Son histoire :

C'est à Sainte du Castellet, un petit village en Provence, qu'est né un jour sous la main d'un apiculteur, Olivier Paxé, à la veille des fêtes de noël, une gourmandise provençale : "le Crottin du Castellet".

"Tel un berger porte dans sa musette son morceau de pain et son fromage, moi berger des abeilles, je me confectionnais souvent cette gourmandise au miel lorsque je partais en transhumance et cela me donnait du baume au cœur.

Le faisant goûter autour de moi, et voyant que les gourmands se délectaient, je me suis lancé dans cette préparation sortie de mon imagination. Après les "pains d’épices de Virginie", (mon épouse), les croquants au miel et le nougat d’Olivier, voici notre dernier né "Le Crottin du Castellet" : un dessert qui accompagne les tables provençales, à base d'amandes, de miel de lavande, de confiture d'oranges amères du jardin et de pastèque faites par nos soins.